Industria Agropecuaria del Perú – Inagpe

Es sabido que el huevo es una fuente de gran poder nutritivo y cuya demanda crece día a día tanto en el uso casero así como esta teniendo un crecimiento constante como insumo en los alimentos preparados industrialmente; tales como la panadera, pastelera, mayonesas, salsas, preparados específicos en las dietas tanto de uso doméstico como hospitalario, alimentos especializados para mascotas.

Este producto de alta rotación presenta algunos problemas para los consumidores especializados anteriormente mencionados, tales como el transporte, manipulación, salubridad, mermas y almacenamiento.

Partiendo de estas premisas es que INAGPE ha planteado la posibilidad de optimizar el producto, reducir costos, mermas, agilizar su transporte, almacenamiento y uso racional del producto mediante Ovopack.

¿Que es OVOPACK? Ovopack es un producto innovador producido por una empresa Peruana con altas aspiraciones en mercados industriales tanto nacionales como internacionales. El Ovopack es una revolución en la presentación del huevo, ya que en esta oportunidad se presentará sin cascara, envasado en envases de polietileno esterilizados; lo especial del producto es que tendrá dos presentaciones una será Ovopack Claras y el otro Ovopack Yemas.

La separación se debe, a que muchos de los consumidores industriales solo requieren como insumo a una de las partes del huevo, de tal manera Ovopack les reducirá tiempo (partiendo y separando el huevo), desperdicio de producto y menor mano de obra, lo que se verá representado por menores costos, reducción de residuos sólidos, mejor saneamiento y una óptima manipulación.
Un ejemplo claro de esto son los productos destinados para alimentación animal como mascotas, para la industria alimentaria humana el caso de las mayonesas, salsas, pastas.

Sistema de Aprovisionamiento

Industria Avícola

La industria avícola está establecida en el mercado nacional hace ya muchos años, sin embargo debido a la constante alza en la demanda de este mercado se puede aún ingresar sin mayores problemas.

El primer paso es la infraestructura básica para establecerse.
El local debe contar con los servicios básicos además de tener vías de acceso para la comercialización. Debe estar alejado de otras granjas para evitar plagas y enfermedades diversas. Se debe tener una buena disposición de galpones ademas, estos deben ser elevados respecto al nivel del piso y tener una separación entre dos y tres metros entre estos. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen a controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y amoníaco, permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente.




Insumos proveedores y maquinária.

El principal insumo sin duda alguna son las gallinas ponedoras las cuales se obtendrán de la empresa Produss. Dicha empresa es comercializadora de pollos y pavos ponedores, reproductores y huevos fértiles.

Equipos (proveedor Guillermo Li SAC)


1- Círculos de crianza:

El propósito de hacer círculos las dos primeras semanas de vida de las aves, es para que los animales no se dispersen por toda la galera y se mantengan más cerca de la fuente de calor durante todo este período; además de que obtengan con mayor facilidad el alimento y el agua.

2- Campanas criadoras:

La fuente de calor utilizada en este período, generalmente consta de una campana metálica con un bombillo infrarrojo (de luz blanca) de 250 vatios. La campana mantiene por más tiempo el calor dentro del círculo, economizando electricidad.

3- Bebederos:

Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos plásticos de 3,785 l (un galón), a razón de un bebedero por cada 100 animales y para aves adultas, se pueden utilizar bebederos de canoa a razón de tres centímetros lineales por ave; pueden ser metálicos o de tubo plástico de PVC, cortados por la mitad.

4- Comederos:

Para la alimentación de la primera semana de edad se puede utilizar cajas de cartón de 2,5 cm de alto o cartones de empaque para huevos, colocando cuatro por cada círculo de crianza.

5- Nidales:

Los nidos son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el producto que va a generar los ingresos. Deben ser cómodos, atractivos y lo suficientemente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura.

Alimentación

Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. es conveniente recordar cuál es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro balanceado. Así por ejemplo, el grano de maíz es un alimento simple pues no contiene la proporción suficiente de todos los nutrientes que permiten a una gallina producir huevos en forma continua. Este cereal es rico en hidratos de carbono y pobre en proteínas, vitaminas y minerales.

Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en proteínas como la harina de soja, de girasol y harina de hueso y conchilla que aportan calcio y fósforo. Del correcto mezclado de distintas proporciones de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado.
Los proveedores de alimentos son:

-Expoagropecuaria de calidad
- comercializadora agropecuaria Clapiser


Perfil del personal:

Todo el personal debe estar capacitado en el tema de la crianza de las aves. Se necesitará

personal para las diversas áreas de este campo.
Personal de crianza de las aves el cual debe de tener los mayores conocimientos del caso.
Personal veterinario para una constante revisión de las gallinas y pollos de manera de evitar plagas.
Personal para la zona de industrialización son quienes manejar la maquinaria.
Personal para el sector de embasado y control de calidad.

Sistema de Producción

Entrevista:

El Sr. José Alvistur Mendiola trabajador del grupo La Calera me concedió una entrevista el día domingo 10 de mayo del presente año con el fin de asesorarme en la elección de los tres productos finales que predecirá ASINGAPE.

El Sr. Alvistur me asesoro sobre todo en lo que se refiere al sector avícola debido a que es esta la actividad en la cual se desempeña y me podía dar algunos datos varios de la cadena de producción y la tecnología que se utiliza en la granja productora de huevos mas grande del país.
Por otro lado me recalco que el mercado del cuy es uno por el cual una gran cantidad de productores está apostando debido a la demanda, a la facilidad de producción y la poca inversión que este requiere en relación con otras actividades pecuarias.
Una tercera opción recomendada fue la industria de vacunos debido a que mediante esta se pueden crear infinidad de productos derivados; sin embargo éste es uno de los sectores con mayor inversión pero a su ves grandes beneficios.



Sector avícola

Cadena productiva:

Este sector esta dividido en la producción y acopio de recursos, producción, y distribución del producto.

División y acopio de recursos:
En esta etapa se recolectan y/o producen los insumos necesarios para las siguientes fases. Los insumos posteriormente necesarios serán las cajas para la futura distribución, las vacunas necesarias para la cura y prevención de plagas y enfermedades.
En esta etapa también se fabrican se compran o reparan los galpones en caso sea necesario.
El insumo sin duda alguna mas importante es ente sector es el alimento el cual de preferencia debe ser fabricado in situ mediante un silo de granos y un molino ya que, las aves deben tener acceso al alimento durante 24/7 y el mismo debe ser de preferencia lo mas fresco posible para obtener resultados óptimos.


Producción:

En esta etapa se divide en cuatro partes importantes la primera es la de reproducción e incubación, levante, postura y finalmente descarte.


Reproducción e Incubación:

En este sector de la granja una cantidad de gallinas están en constante contacto con un gallo para la producción de huevos fértiles. Estos pasaran a incubadoras. De esta etapa solo un 80% de los huevos eclosionan o sobreviven. De los sobrevivientes aproximadamente un la mitad son gallinas las cuales continúan el camino de engorde para convertirse en gallinas ponedoras. La otra parte, polluelos machos, son vendidos o eliminados. Algunos compradores de estos los utilizan para la comida enlatada de mascotas.


Levante:

Esta etapa dura 19 semanas en las cuales el polluelo se transforma en una gallina. En esta etapa es vital el control de consumo de alimento ya que si no consumen lo necesario duraran menos tiempo en la fase de producción lo que causara perdidas.



Postura:

Esta es la etapa en la cual la gallina pasa a los galpones donde pone huevos constantemente durante 52 semanas. La producción de las gallinas varía según las semanas de vida. En las primeras y las últimas produce entre 3 y 4 a la semana en la etapa más alta de producción llegan a poner un huevo diario.



Descarte:

En la semana 52 se produce el descarte de las gallinas debido a que bajan su rendimiento y empiezan a producir huevos más porosos y de doble yema. Estas gallinas son vendidas e restaurantes sobretodo a chifas.



Distribución del producto:

En esta etapa se comercializan los huevos, polluelos y gallinas descartadas a los diversos compradores de estos productos.



Tecnología e innovación:

En cuanto a tecnología las más importantes es en lo que a alimentación balanceada y en lo que se refiere a seguimiento del producto.

El alimento balanceado es como ya mencione lo más importante para la buena producción de huevos. Mientras mas balanceada sea esta, mejor calidad y cantidad de huevos serán producidos.


Deberá implementarse un sistema de control y monitoreo constante de las condiciones fito-sanitarias tanto de las aves, instalaciones así como de los operarios y los sistemas de control y eliminación de residuos sólidos.

En lo que a seguimiento se refiere se puede implementar un sistema de código de barras producido diariamente por galpón mediante el cual se registrara que huevos fueron puestos por que gallinas para contralar la calidad y dar un mejor servicio post-venta.

En cuanto a innovación algo que ahorra costos es la producción de gas mediante las excretas de las gallinas lo que produce electricidad y gas para la cocina.

Es importante recalcar que existen grandes maquinas industrializadoras las cuales reducen costos y espacio. En el contexto nacional en el cual la mano de obra es barata y se cuentan con grandes extensiones de terreno no son tan necesarias dichas maquinas. Además que el contar con mas empleados sobre todo de la zona da un compromiso social grande.

Industrialización y logística

En esta cuarta fase se tiene planeado establecer un valor agregado para el producto seleccionado, el huevo, el cual deberá ser planeado para cubrir la necesidad del público objetivo.
Como segunda parte en esta fase se establecerán la logística, la cual incorporará en sí el transporte, empacado y almacenamiento que será necesario para la realización de la actividad en mención.



Proceso Agroindustrial:


En esta etapa se definirá el tipo de valor agregado que será incorporado a la materia prima producida por Inagpe, el huevo. Al ser el huevo un producto al que por tradición el valor agregado que se le incorpora es el envasado, sin embargo Inagpe ha tratado de innovar buscando nuevas opciones.


La idea nueva que Inagpe ha propuesto en el mercado es el empaquetado de la clara y la yema por separado. Este sería un producto dirigido como insumo para las diversas industrias que lo requieran como materia prima, (entiéndase que estos clientes por lo general solo necesitarían uno y no los dos elementos del huevo) ahorrando así espacio y precio para éstas, además de un aumento en la calidad de su producto debido a que este será totalmente inocuo. Esto se realizará extrayendo la clara y yema de los huevos y depositándolas en diferentes contenedores para su posterior sellado al vacío. Esto además permitirá una mayor facilidad a la hora de exportar, ya que sin duda alguna las bolsas serían menos frágiles y ocuparían menor espacio que si estuviera en su estado natural.

Proceso Agroindustrial:

1) Recojo de huevos:

En esta primera etapa ser recogerán los huevos del almacén de Inagpe y serán trasladados ha la planta de procesamiento.

2) Limpieza:

Los huevos recogidos del almacén, los cuales han pasado los respectivos controles de calidad, serán por última vez desinfectados antes del inicio del proceso de transformación

3) Separación:

En esta etapa se realizara la transformación en sí, este es el momento en el cual se rompe las cáscaras y se separan las claras de las yemas.

4) Medición y empaque:

En esta etapa se realiza el empaquetado de las claras y las yemas en sus respectivas bolsas (envase al vacío), se embolsará el equivalente a 32 yemas/claras en cada bolsa para uso doméstico /o restaurantes, hoteles, hospitales , entre otros y en baldes galoneros ,cilindros de 30 galones para abastecer a las industrias,

5) Almacenaje:

El producto será trasladado a un almacén equipado con lo necesario para hacer perdurar la vida útil del producto.

Logística:

Para la creación de este producto se necesita una logística que se encargue de cinco puntos importantes. El aprovisionamiento, el empaque, el almacenaje, el transporte, y el control de operaciones de planta.

APROVISIONAMIENTO:

En esta etapa el jefe de logística deberá encargarse de que los insumos sean suficientes para poder cubrir la producción, y renovarla constantemente para que nunca falte. El principal insumo de este producto es sin duda alguna el alimento siendo los proveedores de este Expoagropecuaria de calidad, Comercializadora agropecuaria Clapiser.


TRANSPORTE:

El transporte es de suma importancia debido a que se trabajará con grandes volúmenes. Primero se debe estudiar si es necesario una flota de camiones para el recojo de insumos o si los proveedores darán el servicio de entrega.
El segundo transporte en la cadena es el de montacargas, (electricos para almacenes de ambiente controlado y de combustión interna para ambientes externos) ya sea para el transporte de los alimentos a los galpones, de los huevos al almacén o a la planta, de la planta al segundo almacén. Posteriormente será necesaria una serie de camiones con aire acondicionado en la tolva para una adecuada refrigeración del producto procesado en tránsito los canales de distribución.


EMPAQUE:

El empaquetado será sin duda lo más importante en este nuevo producto. El empaque será al vacío, absolutamente esterilizado mediante una maquina especial distribuída por Elitecnoperú. La envoltura tendrá ciertas particularidades como el nombre del producto claras / yemas según sea el caso, Inagpe ligeramente mas pequeño y una tabla que establece el peso equivalente a las cantidades de huevos, tabla de valores nutricionales, certificaciones sanitarias, fechas de producción y vencimiento.
Mención aparte se promocionará para usos domésticos una boquilla dosificadora equivalente a los contenidos reales de promedio de un huevo.





ALMACEN:

Inagpe necesitará tres almacenes.
En el primero se recibirán los insumos necesarios para la producción y de ahí se distribuirán a los diversos procesos que los requieran.

El segundo será el cual reciba a los huevos que llegan de los galpones. De este lugar se pasarán todos los controles de calidad de los huevos y posteriormente serán llevados a la planta.

Por último el tercer almacén, el cual tendrá temperatura controlada, recibirá a las yemas y claras ya procesadas donde se quedarán hasta su distribución final.



CONTROL DE OPERACIONES:

Esto no es una etapa en sí, ya que ocurre a lo largo de todo el proceso y es de vital importancia, debido a que de este depende la excelencia del producto. Este control será complementado por un sistema de código de barras para tener un mayor control del producto y todo el proceso exacto que cada uno tiene, respaldado con un software que mantiene la información en la base de datos de la empresa.

Sistema de Comercialización

Distribución



En esta etapa del trabajo, se realizará un análisis de la distribución del producto a los diversos clientes, en el mercado nacional como internacional, para optimizar tanto la atención de los pedidos, así como el abaratamiento, seguridad y puntualidad de las entregas.
Cabe indicar, que para optimizar este proceso deberá implementarse un departamento de distribución a cargo de personal experto en los campos de operativos de distribución, comercio exterior y mercadeo.

Canales de Distribución:

El departamento de Distribución implementará una política de distribución acorde a los elementos que existan en el mercado, através de cadenas de supermercados para el consumo del hogar (segunda fase del proyecto), o de comercialización directa al cliente (industrias). Además el departamento de distribución deberá establecer la política de entregas del producto, con la distribución de casos específicos al interior del país através de terceros especializados en transportes refrigerados.



Mercadeo del Producto:
En el mundo actual, existan ya decenas de formas de mercadeo para diversos públicos objetivos. Esta parte es sin duda vital ya que, en esta es que se le crea la necesidad al cliente de que consuma el producto en mención.

El tipo de mercadeo que se implementará, será dirigido a las comunidades que se verán

beneficiadas con la entrada de este producto. Esto se llevará acabo con avisos específicos en los órganos informativos de dichas comunidades llámese, revistas especializadas, paginas web, ferias comerciales e industriales y anexos.
Con el tiempo y através de estas comunidades productivas se obtendrá una información mas acertada sobre sus necesidades y formas de envase y distribución del mismo.
Se resaltará las bondades del producto, tales como, eficiencia en el almacenamiento, facilidad de uso, la bondad de facilidad en su transporte, entre otras.




Conexión con mayoristas, minoristas, restaurantes y Supermercados:

Esta conexión se dará una vez que INAGPE se encuentre totalmente establecida en el mercado especializado del sector alimenticio industrial. Una vez esto ocurra, necesariamente INAGPE aumentará su publico objetivo interesándose así por el consumo del hogar. Se entiende que este proceso tomará en promedio dos o tres años en lo que demore la adquisición de experiencia y la certeza a que nuevo consumidor se puede crear la necesidad de este producto para la cocina de

los hogares o restaurantes, la salud, etc. Bajo la premisa de facilidad de transporte, ahorro de especio, una dieta especializada para aquellos que deban consumir solamente la yema y/o la clara del huevo.

Mecanismos de exportación:

INAGPE tendrá en sus planes la exportación del producto; sin embargo esta empezará una vez este plenamente establecido dicho producto en el mercado nacional, ya que el éxito de Inagpe en este mercado nos servirá de carta de presentación para el mercado extranjero, el cual será aprovechado mediante los diversos tratados, tales como arancelarios, regionales y de libre comercio establecidos con otros países.
Uno de los posibles mercados una vez se inicie la segunda fase del proyecto, la cual será ampliar el publico e incursionar en el consumo familiar, un cliente importante será el mercado de europea occidental, debido a su gran interés por productos saludables el caso de la clara del huevo. Sin embargo, para poder incursionar en el mismo uno debe cumplir grandes exigencias legales y sanitarias que exige el viejo continente para que el producto circule en su mercado.
En la idiosincrasia europea lo más importante es siempre la obtener calidad de un producto saludable en el momento acordado y la cantidad acordada, ni antes ni después, ni mas ni menos.